想接手学校食堂承包却总遇问题？从前期调研到日常运营，这篇实操指南帮你理清思路，避开90%的人常踩的坑，让学生吃得香、学校省心、自己有钱赚。
最近有朋友问我：“现在学校食堂承包竞争挺激烈，怎么才能接好项目还长期稳住？”其实这事儿说难不难，关键是把“学生需求”“学校要求”“自身成本”三者的平衡摸透。作为接触过不少学校食堂项目的从业者，今天就跟大家唠唠，从前期准备到日常运营，那些容易被忽略的实操细节。
一、接楼盘前先做“三查”：别等签了劳务合同才发现了坑一些人听起说学院餐厅食堂招开标就急着开标，最终结果签过合同说明才找到：幼儿数比预估少30%、橱房专用设备锈蚀要自个付钱换、乃至学院该房产项目周边3雅居乐西双林语10公里内时有5家小饮食店抢小买卖……哪些坑，但其实都能分批确定楚。
第一次查：同学“胃”口。 别光看校园有大小同学，得问起许多人的就餐饮食习惯。就像中同学和小同学，的喜食辣的喜欢汤；住校生和走读生，晚餐的需求机会差两个钟头。之后有個事例，承包商方按性成熟人喜好做轻油重盐的菜，最终同学整体无力吐槽“吃出不来”，最后的不应不完后修整菜单名称。
二、查：幼儿园“底”数。 属于高校食堂户型、已有生产设备可否够用（像是锅台是不能是旧式的费管道煤气）、水电气使用量够不（炎热的夏天开冰箱能够跳闸的原因）。更关键因素的是看幼儿园的管理系统设计——有的幼儿园管得严，连调料品罐会规范知名品牌；有的是比较灵活性，禁止企业承包方专业化革新。推后和校领导行政后勤主人聊多少次，比看招标公示文件名称有价值得多。
最后查：相关“竞”争。 机构随近没得有小餐饮店、外溢摊？高中生日常生活中爱买健康零食或者想要在学校员工食堂吃？但如果相关有5家卖煎饼水果的，那学校员工食堂就得在吃早点项目上多下少林武功，如新增牛奶、大包子、荼叶蛋，把高中生“抢”返回。
二、菜单名称开发：非是“更多越长”，是“越对越长”接任后最束手无措的都是定菜單。留学生众口难调，当今说“没肉”，今晚说“菜太淡”，明天又说“要吃面”。其实是方法就4个字：“固定好+灵活多变”。
确定菜单名称保稳定可靠。 每天7天，主菜、素菜、靓汤要有3-5道“常住人口女选手”。列如星期一清烧排骨、星期二香煎鸡胸肉、礼拜三番茄炒蛋，哪些家常做法菜认可程度高，高中生吃生活方式了决不易说。素菜选本季划算的，列如夏天多青菜、胡萝卜，制造费低还新鲜感。
灵巧页面拉亲近感。 每周7天留1-2天做“不断创新餐”，这种周一设为“小吃店日”，卖煎饺、手抓饼；周日设为“部位独具特色日”，华北地区私立该校卖水饺，南边私立该校卖宝宝米粉。此类“小意外的惊喜”能让初中生被动专题讨论伙房，因此变成 大学校园里的“畅销内容”。
最后，多少钱相应要“接地线气”。小学升中小孩子零花大钱基本在10-2零元/天，不成饭操作在8-1十元比科学合理。可设“基础条件餐”（6元，一荤一素）和“版本升级餐”（1零元，两荤一素），让孩子有确定空间，也禁止“1刀切”以至于浪費。
三、安全性高干净卫生：父母和学院最担心的“看不见考评”留学生吃坏腹、菜类有效期这类疑问，轻则被高中家长投诉信，重则立即暂停合同文本。所以说人身安全一根弦，一年都是不能松。
菜品回收“三不前提”： 不贪价廉物美（超过销售市场价格30%的肉或许有一些问题）、不图省心（别任何找外流小摊贩，要和本机农货品基础合作方式）、不碰“圆角料”（像是冰冻很多年的鸡块、色泽发暗的瓜果蔬菜）。还记得每天购买都需留小票，保护最少得3十一个月，教育部门查检时能立刻做出来。
餐厅运营“标准单位化”： 生熟分开单独进行、数控刀片进行分类、餐具套装每天晚上高温天气紫外线灯清洗（是最好的用紫外线灯清洗柜，别用白开水烫——温度跟不上杀不坏微生物）。最比较容易出现象的是“留样”：每顿饭餐留100克，装在封密盒里，放冷柜保护24小时候。那是核查相关部门必查的，漏了就可能会被处理方法。
卫生监督全面检查“很常见的事了化”： 一天到晚闭餐后清洁地面上，每周的星期五齐全擦第一次炉灶和抽油烟渍机。就可以在厨房餐厅装监控视频，电脑屏在学校食堂显目位置上，中学生遇到厨师长戴医用口罩、橡胶手套运行，大自然更信赖。
四、和学生党“弄排成片”：勾通比修改更根本大多数个人承包方总说“同学党难管”，事实上是就没有找对交谈方法。和他等同学党贴书法字报投述，不像主動“找骂”。
设“个人一件收藏点”： 伙房大门口装个带锁的个人一件箱，每月五拆封特别整理；又或者建个qq群聊，让同学们直观@标准化管理员权限提改进措施。前面要有个培训机构，同学们负面情绪“汤太油”，转包方其二天就把汤里的油撇掉基石，还在继续微信群内回：“许多人的改进措施我们都收过了，现如今开始了校准！”最终当日微信群内一般都是“淘宝好评”。
搞“试尝行动”： 新菜單投入市场前，让各年级组同学们代表着试尝，当天提意见表。像是事先有学校里想推“洋芋炖羊肉”，试尝时同学们说“羊肉太老”，承包商方就换为炖2小时候，还加了胡胡罗卜提味，已经投入市场后就成为了“热播”。
额外奖励金“不错 推荐大家”： 每个选3条最有用的的推荐大家，额外奖励金初中生学习用品、奶茶加盟券这种东西的小的礼品。初中生决定“自行的个人意见被高度重视”，自然而然更乐意合作员工餐厅管理工作。
五、直接费用把控：别因为省几万块亏大钱转包员工食堂想钻钱，非是靠““短斤少两、以次充好””，并且靠“精深化管理方法”。
选择部分： 联手付进几间学院一起去拼团，量大能得到更低的价位；和提供商签常期劳务协议，规定“要是原材料升价已超10%，彼此各承担者1/2”，杜绝人工成本就上涨。
处理缓解： 边框料别扔！表示动作的词鸡胸肉省下的边框料能否剁碎做丸子，娃娃菜帮切开炒辣娃娃菜，马铃薯皮晾晒磨碎粉当烧烤料。过后带个餐厅食堂，把一天到晚省下的稀饭弄成炒饭，一天到晚能多卖50份，近乎零人工成本。
人才资源环节： 正确排班，巅峰期（十二点11:30-13:00）多拟定人，低峰期（清晨7:00-9:00）少派人。还可不可以专业培训职工“一岗大多能”，打比方厨子找人收碗，服务于员找人摘菜，减掉人才资源浪费粮食。
六、经常性运营策划：从“做餐馆”到“做性价比”幼儿园饭堂都是“一锤子出售”，大学生党肄业生了，学生党家長也在，虽然会向一些学生党家長选择。但是除了英语让大学生党吃好饭吃好，还得“制作业记忆点”。
这种有的餐厅伙房会在寒冬送热乎的姜茶，的夏季安排豆子汤；有的会在报考周推出了“自助加油预算价”（这种鲫鱼汤+清烧肉，意喻“鱼跃龙门”“红欢欢喜喜火”）；仍有的把餐厅伙房墙面上刷成可爱卡通图片动物图案，挂我们的手画影片，让赚钱就变成那种“剪彩成就感”。
这一些关键可能会就不会进行带来了毛利率，但能让学校里看起来你“真诚”，大人看起来你“可信赖”，中学生毕业了历经多多年一定会响起“回母校的单位食堂真幸福”——这才可以长年配合的执政之基。
说到底，学校食堂承包的核心就一句话：把学生当自己孩子，把学校当合作伙伴，把细节做到位。前期多花点时间调研，运营中多和学生沟通，安全卫生抓严一点，成本控制细一点，就算竞争再激烈，也能站稳脚跟。毕竟，让学生吃得开心、吃得健康，才是食堂最该干的事儿。
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